东莞百汇鲜蔬菜配送18年专注于蔬菜配送、食堂承包服务，东莞大中小型工厂，学校合作伙伴，联系电话：，郑先生
百汇鲜分享马铃薯中式主食技术瓶颈突破
公众关注的马铃薯主食化，一周前获迄今最重要技术进展——3月19日，由中国农学会组织的“马铃薯中式主食加工关键技术创新与产业化”成果评价会上，包括三位院士在内的专家组一致给予该成果“整体达到国际领先水平”的评价。至此，马铃薯主食产业化已经没有了任何技术障碍。
“四无”基础：所有相关技术指标原来都是空白
“马铃薯主食化相关所有技术指标，原来都是空白”，该项成果第一完成人、中国农科院加工所所长戴小枫研究员表示。此前，马铃薯主食化的基础是“四无”：无可参考的技术评价方法，无可利用的核心关键技术，无可利用的专用设备，无可消费的马铃薯主食产品。该项成果一举变“四无”为“四有”，而且在所有环节，都有海量技术数据作量化支撑。
中国农科院加工所传统食品加工与装备研究室主任张泓研究员介绍，经测算，30%的马铃薯馒头与普通小麦馒头相比，总膳食纤维是其2.7倍，维生素E是其4.9倍，硒是其7.9倍。
加工成型难：老祖宗屡试屡败
马铃薯如此营养健康，为何从中美洲引进400多年来，国人一直“不拿土豆当干粮”？
戴小枫分析，基于中式主食“四大件”——北方人习惯吃的馒头、面条，南方人习惯吃的米饭、米线，都需二次加工成型，如何用马铃薯做出“四大件”，我们老祖宗一定反复尝试过，但都没有成功。
该项成果针对马铃薯主食产品加工过程中存在黏度大、易破损、成型难、易断条、烹调损失大等问题，创建了一次面粒熟化——强力压面——二次恒温恒湿面带熟化强筋技术，经多次折叠反复强力压面，形成强韧多维网络结构，显著提升产品劲道感和爽滑度。
