酶解，即用特定的酶去水解或分解其它物质，如用把淀粉水解为葡萄糖，用蛋白酶把蛋白质降解为等，把蛋清生化酶解成酶解卵白蛋白等。
酶解罐，又称水解罐、酶反应罐，是全封闭、直立式、带夹层、带保温、带搅拌的洁净罐体。广泛应用于生物工程、制药、食品、果汁等行业工业生产中的酶解与反应，以分解物料中各种有机的高分子，酶解后使其变为小分子，便于机体同化。酶解罐的夹层内可通入一定压力的蒸汽或冷却水，以达到加热或冷却之目的，在特定酶、搅拌装置、温工、PH值等条件作用下达到充分酶解之效果。酶解反应结束后，可在酶解罐夹层内通入蒸汽进行灭酶（灭活），灭酶温度一般在90-100度左右，然后也可在夹层内通入冷却水或冷冻水进行冷却降温，最后出料。
