顺德特色：清水打边炉、毋米粥
白开水，滚鲩鱼头尾及脊骨，加点大豆芽菜，落盐，落猪油，便是上好的打边炉汤料。
至于边炉料，猪肉不可少，牛肉羊肉均可，鲩鱼片不可少，鲜虾鳝片亦可，鱼球豆腐宜多，如是即够和味。
这段文字，是我从一篇1987年的饮食文章摘抄的，字里行间，简单明晰地道明了清水打边炉的精髓：忠于食物的原味。刚出水的鲩鱼、鲜嫩的水蛇柳、肥美的走地鸡、爽脆嫩弹的猪内脏...各种好食材，只需在开水里汆烫即可。看起来素淡，吃进嘴里足以惊艳到敏感的味觉神经，美好得像啵了一口出生baby的脸蛋。出水芙蓉的嫩鸡，连酱油都不用蘸
清水打边炉的秘诀是新鲜食材，绝无冰鲜肉，出了广东省，可吃不到这口人间美味了。
广州芳村的顺德松记，值得特地跑去吃一趟，猪脸肉、猪竹肠、牛脷坑...款款刁钻食材在清水锅里，直接现出原形，吃完一顿，你一定可以领悟到less is more的广式火锅美学。
