1、通用型功能性淀粉也是汤圆专用粉；是木薯为基料制作的功能性淀粉；
2、单独使用糯米粉制作汤圆时，冷水和面则工艺性能差，坯体过硬、脆难以搓制，尤其容易开裂；
3、厂家多使用以下方法：
1）、使用烫面法：工艺复杂稳定性差不易操作，保水冻融性差；
2）、使用添加剂法：汤圆的工艺性要求较高，加入添加剂常在上限附近， 容易超标，甚至有些存在反式脂肪酸问题（加入乳化油时，一般0.3%）；
3）、使用变性淀粉，化学变性甚至某些号称双变性的淀粉仍然属于添加 剂范畴，完全食品化的物理变性淀粉是较好的选择；
4、汤圆专用功能性淀粉是完全的食品配料，不含任何添加剂，有利于用户的食品安全检验及对客户负责；
5、使用方法;粉体先混合均匀后，再加水和面，不需要烫面；
其他按照原有工艺执行；一般加入3~5%；
6、加入功能性淀粉的汤圆具备以下性能：
1）、搓制工艺性好，坯料不脆裂，较好的触变性
2）、支架性能好，搓成立即支架，保形性好
3）、保水性能好，放置中不开裂，不易风干掉粉
4）、冻融性能好，冻结不出现大冰晶，回温时保水，不黏连不粉化
5）、煮制不浑汤、不掉渣，熟化快，汤圆膨大细腻
6）、口感滑腻、粘糯、不粘牙
河南建杰食品有限公司
潘森宝（同号）
