说起擀面皮在北方城市可是家喻户晓，年轻人爱吃擀面皮，老年人也爱吃擀面皮。擀面皮起源于宝鸡因为制作工艺复杂，口感筋道，深受大众喜爱。滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxt
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季 皆宜之特点，擀面皮是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严 谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中 西府的重要名吃。
岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为zui正宗的擀面皮。
擀面皮制作：和面 洗面 沉淀发酵 滋面 擀制 蒸几大环节。首先把面和成团加水洗成清水。洗好的面水沉淀之后。放到自然发酵，擀面皮的特点无醋自然酸。下来取发酵好的面浆，在锅里来回搅拌，直到面水成面团状即可。把面团放在案板上揉至光滑，取一部分，在磨具上边擀制成椭圆形即可。擀制20多张，在上笼蒸半个小时即可出锅。做好的擀面皮带微微酸，但是吃起来特别筋道。
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