辣椒粉，颜色上，有红色和黄色之分，辣度上，有猛辣、中辣、微辣之分，辣椒粉为油润而均匀的粉末，由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部门辣椒杆碾细而成的混合物，正宗、优质的干辣椒粉有着辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。
传统的辣椒粉制作方式为将辣椒晒干后，使用石臼捣出，也可以直接将干辣椒使用文火烘焙，捣成粉状。
家用辣椒粉的制作方法：
1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香；
2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中，此时可加入少许芝麻一起，研磨成粉状；
3. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质；
4.辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可）；
小窍门：一般大家在自制辣椒粉时，都是晒干后直接磨成粉，其实干辣椒经常晒制的干辣椒还是含有少量水份的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期，而且会更香呢。
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