凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
加：观看现场教学视频及教学照片
悠悠香凉菜教学内容
1、凉菜的系统讲述;2、凉菜原料的选购;3、凉菜食材的预加工;4、凉菜味型确定;
5、凉菜味汁的调制;6、凉菜加工的基本标准;7、凉菜加工的工艺步骤;8、凉菜的拌料方法;9、凉菜调味的须知与运用;
悠悠香精品凉菜中级班：凉菜专用料水，秘制辣椒油，特色油炸面筋，葱花油，麻酱的调制。选择中级班凉菜班学习，至少10种菜系搭配。
悠悠香凉菜专业班：含凉菜摊的内容及30种凉菜的不同调制方法。
凉菜品种：凉拌毛豆、凉拌三丝、凉拌素拼、鱼香面筋、凉拌苦菊、糖醋藕片、芥辣蒜木耳、凉拌皮冻、皮蛋拌豆腐、凉拌黄瓜、凉拌海米芹菜、葱丝拌豆皮、凉拌西兰花、凉拌肚丝、紫甘蓝拌豆腐皮、清新小拌菜。
加：观看现场教学视频及教学照片
理论学习：
技术讲解，原料认识，材料性质。包括原材料的选择，采购及口味变换等;
配方配料：
项目详细的配方配料，到克，由师傅批解，学员详细记录。
示范讲解：
师傅手把手一对一的给每个学员讲解示范，操作的流程，学员初步亲自练习。学员对项目有个比较的了解，对开店有比较详细的认识。
悠悠香后期扶持：
1、不定期跟踪辅导，发现问题点，提出合理化扶植并实时办理
2、三年，三年以内所学产物，随时咨询老师，不收费回来温习所学技术
3、安阳悠悠香小吃学校，专业小吃20年。做小吃我们专注更专业
凉拌菜做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。
