向而生的 阿马罗尼
在意大利葡萄酒的小圈子，阿马罗尼是比流感更流行的一种酒，尤其在“意酒粉”集中的广东地区，言必谈阿马罗尼。大家或许会对亚平宁半岛的葡萄酒有所争议,可无论是ABC、ABBC或ABCS,都少不了“A”，而这个A指的就是阿马罗尼（Amarone）。阿马罗尼奇特之处在于它使用晒干的葡萄酿制，而非新鲜的葡萄。众所周知，果实在被采摘下来后，就开启了生命的倒计时，为防止氧化腐烂，酿酒师们只能争分夺秒把它们运到酒厂发酵。
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在意大利的西西里岛上，人们甚至要趁夜晚凉爽时到葡萄园采收，就是因为担心白天的艳阳高温会把葡萄晒蔫掉。阿马罗尼却是反其道而行之，葡萄要在稻草席子上晾晒3个月后再进行发酵。曾经有一个葡萄酒作家说，他非常不理解世间为什么会有阿马罗尼这种酒，晒干过的葡萄犹如干瘪成木乃伊的葡萄干，用“葡萄尸体”酿成的酒活力缺失，灵魂缥缈。我反倒觉着，由生向是大自然的法则，由向生却是生命的涅槃和升华。酿制阿马罗尼所使用的自然风干法被称为“枯藤法”，这种方式会导致葡萄严重缩水，重量减轻35%-50%，但风干后的果实糖分、香气和多酚类成分更为集中，从而赋予了所酿之酒卓尔不群的浓郁香气和风味。
