当地拥有悠久的酿酒历史，但是谈及阿马罗尼的历史，其实并不长。老子《道德经》说，道生一，一生二，二生三，三生万物。在阿马罗尼一家的家谱上则是：Recioto生阿马罗尼，阿马罗尼生Ripasso。阿马罗尼是少数在冬季进行发酵的葡萄酒之一，为了让风干过的葡萄适合生产，发酵会在1月份进行。低温和高含量的糖分导致发酵非常缓慢，通常在发酵进行到一定程度，
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还残留有不少糖分的时候，酿酒师们就会中止发酵过程，这样酿制出来的甜红葡萄酒称为Recioto。性的时刻发生在1939年，相传，维罗纳一家酒庄的酿酒师忘记了中止一桶酒的发酵，以致酵母把所有的糖分都吃掉，终形成了一种无论口感还是香气都很愉悦的干性红葡萄酒，故而，起初的阿马罗尼被叫作“Amarone Recioto della Valpolicella”。发酵后剩下的葡萄皮、葡萄梗扔掉岂不是浪费？于是在20世纪80年代，“节俭”的意大利人就把阿马罗尼发酵后的残渣扔进瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella）的酒桶中，让其继续发酵，所酿之酒比没有加过“佐料”的葡萄酒要多几分力道，风味也更加浓郁强烈，这种葡萄酒连同它的酿制工艺都被称为Ripasso（意为：再处理），经常被业内人士称为“小阿马罗尼”。在意大利语中，Amaro意为“特别苦涩”,缘由阿马罗尼葡萄酒在回味时留有一丝缱绻的苦味。
