小麦膳食纤维中含有丰富的膳食纤维，具有非常重要的生理功能：
1.可结合体内胆固醇降低血脂；
2.控制糖代谢速度，稳定血糖水平；
3.吸收肠道内水分，促进蠕动，清除宿便及肠道毒素，预防便秘、结肠癌和直肠癌；
4.降低雌激素含量，预防乳腺癌；
5.可吸收肠道内钠离子，降低血压；产生饱腹感，可作为减肥食品。
此外，小麦膳食纤维还富含蛋白质、维生素E、烟酸、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等营养物质，同时是维生素B1、维生素B2、钙来源。而且蛋白质的可利用率高（其蛋白质含有 18 种氨基酸，其中包括 10 种人体必需的氨基酸）。
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