60天蛋糕裱花高级班
1、适合人群：面向没有基础的初学者, 对蛋糕裱花、韩式裱花、慕斯冻品有浓厚兴趣, 适合学成后想从事蛋糕裱花师工作及有一定基础的进修人员或开店的实用专科班。
2、该班特色：结合当前市场产品架构,综合传授精致时尚、热销的产品, 理论结合实操, 对蛋糕的认知与了解, 毕业后能独立操作, 适应蛋糕烘焙市场对人才的要求。
3、教学方式：随到随学, 以小班制教学, 由主讲老师一对一示范, 手把手指导操作要领, 由学员亲手操作；学习全程有专职老师辅导跟进, 详细讲解每个教学环节的重点和难点, 要求学员按教学要求掌握所学内容, 经考核通过方可进入下一阶段内容学习。
4、课时安排：60天 学费:6500元，（送：服装2件、抹刀一把、裱花嘴）
5、上课时间：上午9:00--12:00 下午13：:30
6、 报名资料一寸照片2张，身份证复印件一份。
一、蛋糕基础培训制作
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蛋糕模胚训练 |
直胚、圆胚、方形胚、心形胚 |
掌握目前市场4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及双手协调能力 |
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花边训练 |
基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边的演变之点的绕法、抖边、拉边、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的演变、吊边等 |
学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要基础手法 |
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花卉训练 |
玫瑰花、康乃馨、百合花、牡丹花、五瓣，菊花、大丽花等 |
掌握裱花花卉的结构造型和花叶挤法深入了解，各种喷粉各色素的应用、花嘴的认识和应用做到精益求精。 |
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生肖、人物制作 |
鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、寿星公、 |
仿真十二生肖制作手法及运用制作了解动物的造型结构，掌握动物的表情与体态的优美化 |
二、韩式裱花
韩式裱花蛋糕有兴趣，所学内容以配合开店所需的产品设计为主，适合为开店的专科班。
学习内容：蛋糕烤制、蛋白霜制作、韩式杯子蛋糕制作、一刀收抹胚、花卉和多肉植物裱法、蛋糕调色配色等
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花 卉 类 |
玫瑰、牡丹、五瓣、大丽花、山茶花、水仙花 |
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多肉植物 |
仙人球、矾小松、树莓、松果、小松树、花月夜等 |
三、慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作
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巧克力配件 |
各种贴片形状：直烟卷、斜烟卷、单色卷、双色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 |
掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力 |
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芝士慕斯蛋糕制作 |
1、焦糖慕斯2、芝士蛋糕 3、提拉米苏4、巧克力慕斯 5、香橙慕斯6、酸奶慕斯 7、千层蛋糕8、原味芝士 9、黑森林蛋糕10、蓝莓慕斯 11、青柠慕斯12、原味蛋卷 13、泡 芙 14、草莓慕斯 15、青苹果慕斯 16、日式软芝士蛋糕 17、芒果慕斯18、百香果慕斯 19、雪坊乳酪20、抹茶慕斯 |
了解法式甜品慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用 |
四、卡通人物系列蛋糕及欧式水果蛋糕整体蛋糕制作
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卡通人物系列蛋糕 |
各种卡通人物芭比娃娃、泡泡澡、车模动物等等，卡通蛋糕、节日蛋糕、创意蛋糕等 |
学习市场目前最流行各种卡通人物、车模、动物蛋糕、制作出合适当前市场需要的各种蛋糕 |
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欧式水果蛋糕 |
市场经典欧式水果搭配装修蛋糕、巧克力、果膏；淋面练习等等时尚经典创新蛋糕 |
学习目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕 |
