做饭加个水也有这么多学问?掌握了正确的用水方法,烹饪才会更顺利更美味哦。
01煮饭用开水
煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。
煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快~
02 蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。
03煮面加凉水熟得快
煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~
湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可~
04解冻用冷水
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
05炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味~
煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。
如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。
06煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
07炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
08 炒蔬菜要加开水
做菜汤时,应将水烧开再放菜,加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。
09鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
煎鸡蛋时,在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整,表面更光滑。
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。
煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
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