辣椒面，家庭、餐饮、熟食加工中常用的辣味调料，辣椒面有低辣、中辣、高辣之分，最古老的制作方法是自然晒干或者文火烘干后，使用石臼捣出，由于工业化进程的加速，此方法目前只在少数的农村家庭中有使用，市场上的辣椒面一般都是使用工业机器加工而成。
对于辣椒面的优劣，很多普通消费者可能还不知道该如何去分辨，今天，匡老五辣业就重点给大家讲讲，优质的辣椒面和劣质辣椒面之间的差别，以为消费者该如何去分辨。
先给大家一个小科普：真正绿色的辣椒面，辣片为油性，干透后不霉变，也不含任何杂质，它们不会结块，也不会出现染手现象，用鼻子闻，会有一种刺鼻的辣味。颜色一般都比较自然，也正是因为它的植物性，所以它的颜色会随着时间的延长而改变，由原来的深色变浅色，如果在阳光下晒的时间太久，它们也会慢慢褪色。
劣质的辣椒面，如果添加了化学成分或是熏制而成的话，颜色会一直很鲜艳，即使是放了很久，颜色也基本不变。如果其中掺了小麦皮、玉米皮、玉米面等，它的颜色看上去有点黄或微红，尝起来不太辣，如果不小心沾到手上，就会一片红色，把这些辣椒面放入水中，一些添加物便会漂浮在水面上。
最后，匡老五辣业再告诉消费者一个妙招，就是拿一个小盆，放一点辣椒面进去，再加进去一点食用油，经过搅拌后再放一放，过几个小时后再观察，如果颜色很红，那就可能添加了不明化学物品，如果颜色基本不变，那就说明这个辣椒面是健康的。
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