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贵州人把酿酒的过程叫做烧酒,一般的酿酒坊就叫做“烧房”。在参加1915年的巴拿马国际博览会之前,茅台镇产的酒因为复杂工艺带来的品质保证,在西南地区就已经很有名气,只是苦于交通不便而且产量有限,在全国范围内尚未打响招牌。当时茅台镇产酒的主要是两家:始建于1862年的“成义烧房”和始建于1879年“荣和烧房”。都是家族传承的企业。两家的酒对外并不叫茅台酒,而是叫某某烧房“回沙茅酒”,这个名称其实是生产工艺的标注。两家酒只是在商标和包装上有区别,称之为“成义酒”、“荣和酒”。