阳澄湖大闸蟹从古至今一直都被称为"蟹中之王"；自古以来人们对其的评价也都很高；这里主要原因与阳澄湖本身的特殊的生态环境是密不可分的。阳澄湖的水域方圆几百里都是水草茂盛,芦苇荡漾，正是大闸蟹成长最理想的生活地方。所以,阳澄湖蟹的体态和肉质,在螃蟹家族中,有很大的不同。它的体态有四大特征:特征一是青背，阳澄湖大闸蟹的壳是青灰色的，而且很坚硬。特征二是白肚，顾名思义就是肚子很白，但不是那种纯白的，主要是蟹受水渍的原因，可能会略带点水渍黄。三是黄毛，绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。特征四是金爪，阳澄湖蟹的蟹爪是呈金黄色的，而其他湖区蟹的蟹爪没有明显的金黄色。肉质肥嫩香甜可口,食用过后再去吃其它的美味佳肴,都会索然无味。阳澄湖蟹在海外也很有名气,被称为“中华金丝绒毛蟹”。
阳澄湖大闸蟹的营养价值也是十分丰富的，更是人们最爱吃的水产品之一；“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。也是其它的湖区蟹无法可以比拟的，正如古语云：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。
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