-酵母保种是确保优秀酵母长期保持发酵力的重要手段，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体分析一下吧，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。
一、发酵罐内保种：一般在普通酒中进行保种。双乙酰还原结束 后，直接降温至2～4~C(酵母的保种温度)。这种方 式可进行5天或更长时间的保种，保种期间温度是 主要因素，不得忽高忽低。
二、酵母贮罐内保种：
必须保证酵母贮罐有较好的降温、密封条件等 外部设备支持。保种过程要注意以下几点：
1、温度：从回收温度降至2—4~C，降温速度要平稳，并且要尽快达到要求。
2、搅拌：降温阶段必须开启搅拌，防止罐内局部 温度过热，但搅拌速度应尽量缓慢，建议控制在10 转/分钟以内。保种期间应定期开启搅拌，建议每两 小时开启搅拌10分钟，一方面保证罐内酵母保种温 度均匀，另一方面能驱走酵母泥内的C02。
3、压力：一般控制在0.03～0.05MPa左右。备 压气源有两种互相矛盾的说法，一种说法是用CO2 不能用压缩空气，因为有氧存在容易消耗酵母体内 的贮存物质，加速酵母的衰老;另一种说法是因C 的存在，本身就对酵母有毒害作用，应使用压缩空气 或氮气。两种说法均有一定的道理，好的方法即 使用氮气备压来解决上述矛盾。
4、保种时间：2～3天较为适宜，若保种4～5天， 酵母的存活率会明显下降。另外，还有一种酵母保种方法就是酵母回收至贮 罐内，通过追加一定量的麦汁进行低温保种。各工厂 因操作较困难，卫生较难控制而很少采用。不过若需 要长时间对酵母进行保种，此种方法较为可行。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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