钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。
培训流程：
1.钵钵鸡所需要使用的各种香料的配方识别以及选用。
2.钵钵鸡红油以及钵钵鸡藤椒油的提炼以及保管。
3.钵钵鸡的的各种产品的码味以及保管的方法。
4.钵钵鸡的各种菜品的处理以及码味。
5.钵钵鸡的各种菜品的串签（成本把控）以及煮菜。
6.钵钵鸡高汤的熬制和味道的调制，钵钵鸡的核心技术之一。
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