。啤酒作为一种偏酸性胶体溶液，含各种酸类约有100多种，这些酸及其盐类控制着啤酒的PH值和总酸的含量。但在啤酒总酸的检测和品评中发现，啤酒的滴定酸度与口感酸度并非呈正相关的关系。下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下。
1、啤酒中的酸类
啤酒中的酸分为挥发性酸和非挥发性酸，非挥发性酸主要有乳酸、琥珀酸、焦谷氨酸、柠檬酸、草酸、酒石酸等;挥发性酸主要有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸等。这些酸虽不能构成啤酒的香味，但是主要的呈味物质。过量的酸类会使啤酒口感粗糙，不柔和，不协调，适当含量的有机酸会给予啤酒愉快的酸味和爽快的苦味。
2、啤酒中滴定酸度与口感酸度的概念
在啤酒品评过程中发现啤酒的滴定酸度较高，而口感酸度并非明显。滴定酸度是指NaOH消耗酸电离出的氢离子;口感酸度是指人的感觉器官对酸类物质的反应。一般 地说，人对啤酒中碳原子数低的有机酸感觉比较明显。
3、啤酒酸度的检测
(1)滴定酸度采用电位滴定法(操作略)。
(2)口感酸度采用气相色谱仪检测啤酒的挥发性酸和非挥发性酸含量。对于原浓在8~120P的啤酒，挥发性酸含量为25~50mg/100ml，非挥发性酸含量为40~60mg/100ml其合理的比值为1 ： 1.2~1.8。
(3)取80P和100P啤酒，检测总酸、挥发酸与非挥发酸的含量，然后进行口感口评，
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