。瓶装啤酒巴氏灭菌后，在瓶颈处有时会形成泡沫环，呈褐色或棕褐色，俗称“黑脖”，振荡后会落入酒液形成悬浮物。这种现象不仅影响啤酒的内在质量，也严重破坏啤酒的外观质量。下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下。
经分析，啤酒泡沫环主要由高分子肽(40%-75%)、多酚物质(20%-55%)、碳水化合物(2%-5%)、金属离子(1%-3%)等组成。原料质量的影响
1、麦芽。麦芽是酿造啤酒的主要原料，是酵母所需营养的供体。麦芽质量优劣直接关系到啤酒最终质量。麦芽不仅为酵母提供碳源和氮源，也是啤酒泡沫物质的主要供体。如果蛋白质分解不理想(库尔巴哈值<33%)，糖化时未采取补救措施，那么残留于麦汁中的高分子蛋白质量就高。同样，如果麦芽蛋白质含量过高(>13%)，虽经发芽、糖化休止蛋白质得到分解，麦汁中高分子蛋白质相对也会高。这些都为啤酒泡沫环形成提供了物质基础。麦汁煮沸时一部分以热凝固物形式被分离，一部分则与麦芽、酒花中多酚结合形成络合物悬浮于酒液中。蛋白质——多酚物质络合物形成形式：
氧、铁、铜、蛋白质(高分子多肽)十多酚——蛋白质——多酚络合物、温度、日照、振荡
2、酒花。酒花是酿制啤酒不可缺少的原料。它赋予啤酒悦人的香气、爽口的苦味及良好的泡沫。煮沸麦汁时添加酒花主要目的之一，就是利用酒花中较活泼单宁与麦汁中高分子蛋白结合，形成络合物，沉淀而除去。如果添加的酒花贮存时间长，贮存条件差如温度高、光照等，其所含单宁被氧化，那么麦汁煮沸时就会失去沉淀蛋白质作用或沉淀作用被削弱，麦汁中高分子蛋白含量必然高。瓶装啤酒巴氏灭菌后极易生成泡沫环或悬浮物。
3、酿造用水。水是酿造啤酒的主要原料，约占啤酒总容积的90%。对啤酒酿造用水有严格要求。除符合饮用水标准之外，明确规定Fe2+、Cu2+均应小于0.5mg/L。若酿造用水中Fe2+含量高，不仅啤酒色泽加深，啤酒呈现铁腥味，还会催化啤酒中的蛋白质——多酚络合物氧化聚合，从而从啤酒中分离出来。瓶装啤酒杀菌后则易形成泡沫环或悬浮物。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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