任何的介质材料都是由极性分子和非极性分子组成，在微波作用下，极性分子从原来的随机分布状态转向按照电场的极性排列取向，这些取向运动以每秒24亿5千万次的频率（以2450HMZ频率微波为例）不断变化，造成分子的剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，微波能直接转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，这个是微波加热的简单基本机理。微波加热是将电能直接转化为微波能起到对物料加热融化的目的。
微波加热融化有以下几大优点：
1、加热时间短，操作简单易于控制。
2、物料加热均匀性好，微波有选择性加热，没有热惯性。
3、微波穿透能力强，内外同时受热。
4、微波没有热辐射损耗，比远红外节能30%以上。
5、微波具有热效应和生物效应作用，它在加热回温的同时，对物料具有低温杀菌防霉的功效，比一般处理方法提高保存期3-5倍。
6、隧道式微波设备生产连续化，减少操作人员的劳动强度，改善劳动条件，便于现代企业大生产可控管理。
7、环保无污染，优化生产环境；符合食品卫生标准及环保检测标准。
