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复合气调包装机是在真空包装，充氮包装基础上研发的一代的食品保鲜设备。其保鲜原理是采用2～3种气体（一般为CO2 、N2 、 O2），CO2具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧菌生长、保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬需氧呼吸的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2 、N2及特种气体组成复合保鲜气体。复合保鲜气体根据食品特性进行配比混合，对食品包装盒（袋）内的空气进行置换，改变盒（袋）食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，延长食品的保鲜期和货架期。从而确保食品原由的口感，口味及营养物质。
气调保鲜包装机以降低活体细胞有氧呼吸速率为前提，适合于蔬菜、水果、新鲜肉、生鲜肉、中草药、药材、海鲜、淡水鱼等活体保鲜包装通过抑制细菌滋生繁殖也适合蒸煮肉、烤肉、卤肉、酱料、汤料、炒菜、盒饭等净菜气调包装机品的保鲜包装。在国人对食品卫生关注度日益提升以及政府管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。
