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1978年前茅台差不多有一半年份没有完成生产计划。有时还要靠烤第八次酒才能完成，读到这里大家可能会很奇怪，茅台还有八次取酒？抱着一种对历史负责任的态度，我可以告诉大家，这种情况确实存在过，其中一个重要原因是二次酒不能正常出酒，低时占不到总产量的3%，有的甚至一个窖一滴酒都不产。为了彻底解决这个问题，到了1989年，我在广泛征求生产技术骨干意见并统一认识的基础上归纳整理了20条原因，采取50多条措施，后来又听取了一个中层干部的建议，根据微生物的原理，采取了“减少每周工作量，增加摊凉面积”的方法彻底解决二次酒的问题。光这一项，酒厂每年在质量稳定的情况下可增加7%的产量。根据现在规模，一年可超2800吨，产生效益42亿左右。在这个问题解决的同时又锻炼培养了一批人才。接着厂里又提出了提高一次酒质量，降低酸度的要求，很快一次酒也得到了改善。到了1995年负责生产技术的一位负责人很有感慨地说；“烤茅台酒还是轻水份的好。”从此真正结束了“石头、碎石、泥巴窖”、“曲子黑白黄”、“水分轻和重”之争，茅台工艺得到了统一，实现了连续20多年的优质，高产，低耗，做到精准传承。在多年成功实践的基础上，我总结出了后来广为人知的“茅台酒十大工艺特点”，提出“提高茅台酒质量的十点意见”。在我来之前，茅台酒的工艺只有“十四项操作要点”。我发现，茅台酒工艺和中国其他白酒工艺有着天壤之别。它是根据酿造酒的基本原理，同时顺应茅台镇自然条件，并吸纳了其他发酵食品的优良工艺，而设计的一整套与其他烈性酒完全不一样而又十分科学、合理的举世无双的工艺，如同中国文化，是土生土长并不断吸收养分而壮大的。突出的表现在：季节性生产，一年一个生产周期；原料分二次投完；三十天内窖内发酵，三种香型；四十天制曲发酵；五月端午开始制曲；六个月陈曲；七次取酒；八次摊凉、加曲、堆积、入窖、回酒发酵；九月重阳投料、九次蒸烤；
