特色面食臊子面制作学习关中人爱吃面，也就花心思研究面食做法，那真是花样繁多，令人眼花缭乱、目不暇接，特色面食臊子面制作学习大概有几十种做法和吃法。其中“岐山臊子面”广为流传，闻名遐迩，被秦人带到长城内外、大江南北，更被陕籍华侨带出国门，冲出亚洲、走向了世界！特色面食臊子面制作学习、随到随学白教包会首选西安美食汇
臊子，就是肉丁。岐山臊子面的臊子，别有一番做法。首先，臊子的用肉，必须是猪五花肉（好像只有猪有五花肉吧）或是腿肉，整块的肉连皮带肉切成小丁，俗称“棋子豆”也有切小薄片的。特色面食臊子面制作学习臊子不是用炒，用爆，而是用燣（lan）。燣的关键在于文火，不加水。油锅烧热下如肉丁，翻炒后放入葱姜末以去腥，待肉质清亮，改小火慢慢翻动，一直到肉的油脂被充分逼出，肉质发酥，再加入醋和辣椒面，特色面食臊子面制作学习熬出红油即可出锅，放在一旁待用。很多人吃臊子面总觉得味道不对，这根本的就是插在臊子的制作上，这是慢工出细活，做好的臊子冰箱放置较长时间也不会坏，随吃随用。
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