卤菜的简介：
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国较普遍，多以红卤为主，味道也是较好的。
川卤较初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀到明代的历史阶段，西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。
从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
培训内容：
1、卤水香料的识别和选材技术。
2、卤水高汤的制作工艺。
3、卤水香料包制作工艺。
4、卤水秘制炒糖上色工艺。
5、各种菜品的卤制技术。
6、秘制红油的炼制和保存技术 。
系列产品：凉菜、卤肉、砂锅、烧烤、铁板、油炸、包子、蒸饺、蒸碗、麻辣干锅、盖浇饭、锅巴米饭、小火锅、羊肉泡馍、黄焖鸡米饭、万州烤鱼、云南过桥米线 凉皮 肉夹馍 羊肉泡馍 三鲜煮馍 葫芦头泡馍等100多种小吃技术培训
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