风味物质是啤酒风味的主要来源，今天济南中酿机械设备机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下1吨精酿啤酒设备如何对酿制啤酒的风味物质进行检测和分析吧。
1、有机酸 啤酒中的有机酸主要来自原料和发酵过程中酵母的代谢，其中最主要的来源是酵母的代谢，酵母进行厌氧发酵时形成的有机酸包括酮酸、羟酸 二羧酸、三羧酸、脂肪酸等。
有机酸类物质不仅是啤酒的重要风味物质，而且是影响啤酒酒体pH值变化的重要因素，而啤酒酒体pH值变化与酵母的活力和活性有着重要的联系。另外，由于有机酸本身所具有的酸味和特殊气味，使得它对酒的风味影响的重要性仅次于酯类。酸类物质虽然并不构成啤酒的香味，但它是主要的呈味物质。
2、硫化物 通过酵母新陈代谢，形成了挥发性的硫化物，如H2S、硫醇(RSH)和其它化合物。这些物质即使含量很低也能强烈影响啤酒的口味和气味。超过了味阈值，这些硫化物会使啤酒有一种不成熟的生啤酒味。挥发性硫化物对啤酒口味产生的不利影响也可能是污染了耐热细菌所致，它们也形成同样的副产物。
3、风味物质的分析检测进展。随着分析技术的不断发展，风味物质的检测方法目前已经比较成熟，而且其检测精度也越来越高。
以啤酒中12种主要的醇、酯组分为对象，可采用SPME和静态顶空进样法作对比分析。测定发酵产品中有机酸的方法包括薄层层析法(TLC) 、酶法、分光光度法、气固或气液色谱法( GSC 或GLC) 以及高效液相色谱法(HPLC)，其中气相和液相色谱法是目前最精确和直接的方法。用有机溶剂萃取啤酒中游离脂肪酸(C6∶0~C12∶0) ,并用毛细管色谱可测定市售啤酒中(C6∶0~C12∶0)含量。其相对偏差在1.6 %到4.9% ，回收率在83.89 %到102.1 %。
青岛啤酒集团公司科研中心的科研人员还采用气相色谱法准确的测定了啤酒中辛酸到二十二碳酸共11种游离脂肪酸，用多级溶剂萃取及薄层色谱纯化技术进行样品制备, 并采取充氮措施抑制脂肪酸的氧化产生, 此方法有较好的重复性和回收率。选用HP-FFAP 石英玻璃毛细管柱，用气相色谱法测定了啤酒中低沸点风味物质的含量。测定结果表明，此方法能够准确分离啤酒中的6种风味物质组份。平行测定的相对标准偏差在0.20 % ~3.98 %，定量分析的精密度高，准确性好。
采用毛细管气相色谱分析可以测定啤酒中香味组分，以高纯氮气作为载气,结合自动顶空进样技术,可以对啤酒中12种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析,此方法具有良好的重现性。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
