很多人都知道，一碟肠粉好不好吃，米浆是很关键。而上好的米浆得是以优质的稻米在石磨上磨出来的。将磨好的米浆铺开，撒上猪肉、牛肉、叉烧或虾仁等各种馅料后，上蒸屉蒸熟，再卷作大肠状的长条，切段，淋上酱油，即可食用。按照做法的不同，还分为布拉肠粉、石磨肠粉等等。
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石磨肠粉选用的米一般先把大米、用水泡了几个小时以后再洗干净，再利用石磨磨成浆。因石磨速度慢，大米经过冷磨达到营养不损失，不容易变质。这也是石磨肠粉成为健康早餐最重要的一点。
最主要的原材料就是米浆。一般是三种做法制米浆，1是最传统的石磨；2是机器磨；3是用粉加水开米浆。石磨与机器磨都是店家用大米加水，通过石磨或者机器磨成米浆，属于原始绿色；但市面上更多的餐饮店是拿粉加水开浆。
食为先石磨肠粉培训流程：
1、大米的选择：米的特性讲解；
2、香油的制作：食用油的选择、食材的讲解；
3、汤汁的制作：材料的选购、材料的作用及配比、各类汤汁制作及讲
解；
4、米浆的制作：米和水的比例、磨浆的讲解、添加材料作用及比例；
5、配菜搭配：各类配菜搭配口感。
6、肉类和海鲜制：原材料的选择、处理的方式、腌制材料的讲解
7、一份米浆的重量讲解、蒸制时间长短讲解、添加配料时的蒸法；
8、肠粉机、石磨机等机器的维护及讲解。
