近日，由城固县人民检察院公诉的该县首例火锅店“地沟油”案件进行一审判决，被告人李某、魏某均被县法院依法判处有期徒刑一年，缓刑一年六个月，并处罚金和禁止令。“这种判法真的是大快人心，保障了广大百姓饮食安全”庭审现场外，群众对城固县检察院的做法连连称赞，引起了广泛热议。
很多市民在聚餐时选择吃火锅，但很担心火锅店使用“老油”，甚至“地沟油”。
针对此疑惑，粤食纪咨询了华南农业大学食品学院青年教授赵力超。赵教授称，火锅底料中的油脂在熬煮过程中，会发生质量变化。
锅底中的油脂久置，含有较多的食物水解成分。储存中很难保证避光、隔氧等条件，非常容易酸败变质。
油脂严重酸败时表现为浑浊，哈喇味，辛辣、刺喉的口感，但由于和香辣汤底等混合在一起，所以市民很难察觉。
此外，没有灭菌的老油重复使用，还会携带大量传染微生物。如果市民经常吃老油，容易引起头痛、恶心、发晕、呕吐，以及肠胃道的疾病。油脂严重酸败时，还会引起急性中毒，严重危害健康。
其实广大餐饮经营朋友们，选择火锅底料很简单！目前标准化餐饮已经逐渐正规化，普遍化。由于火锅底料生产厂家批量生产从而达到降低成本的效果，口味稳定，质量有保障。只要选好火锅底料，那么离成功经营就已经事半功倍了。
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