麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。味道十分美味，很受大众的喜爱。
麻辣香锅培训内容：
1、麻辣香锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。
2、麻辣香锅底料的识别和配方。
3、香料的识别和配方。
4、秘制麻辣香锅酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、麻辣香锅底料的炒制方法。
7、麻辣香锅原料的加工方法和炒制方法。
8、麻辣香锅味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、麻辣香锅主要原材料的好坏识别等。
教学内容
1、原材料的识别和选用；
2、秘制辣椒酱制做技术及保管技术；
3、各种菜品码味调味技术；
4、底料炒制技术及保管技术；
5、秘制香油制作技术及保管技术；
6、各种主菜和配菜的刀工技术；
7、主菜和配菜的搭配技术；
8、系列菜品的烹饪工艺；
菜品特色
1、麻辣香锅以麻辣为 主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟;
2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源;
3、麻辣香锅不用找大 厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快;
4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
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