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白酒变黄一般有三种原因：
1、储藏或酿造时候受高温影响；
2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；
3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。
而这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，那么有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。请教专家，人家告诉笔者这款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害，大家熟悉的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害，但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上，更利用这一点蒙骗消费者牟取暴利。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。当然，随着人们认识的深入，白酒的生产标准也在不断升级，过去有的香型的白酒规定不得变黄，将来科技发展了，或许也会修正。
