饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。
饺子深受中国广大人民喜爱的食品，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”
西安张新峰餐饮特色小吃培训
培训种类：鲜肉白菜馅 鲜肉香锅馅 鲜肉莲菜馅 牛肉芹菜馅 韭菜鸡蛋馅 猪肉大葱馅
培训过程：
1.和面技术培训
2.饺子皮的制作技术
3.菜品的选购与搭配
4.饺子馅的调制技术
5.包饺子技术
6.酸汤的调制技术
特色小吃
（陕西凉皮 秦镇米皮）腊汁肉夹馍 腊牛肉夹馍 老潼关肉夹馍 岐山擀面皮
（川味酸辣粉 川味麻辣粉 麻辣米线 三鲜米线 酸辣米线）（川味麻辣烫 嘴嘴香冒菜）
（伤心凉粉 岐山醋粉） （浆水鱼鱼 老陕搅团） （凉拌饸饹 羊血冒饸饹）
（银锅煎饺 黄金锅贴） （农家煎饼 煎饼卷菜） （飘香馄饨 紫菜蛋花汤）
（鸭血粉丝汤 酸辣肚丝汤）（羊杂汤 牛杂汤 杂肝汤） 西湖牛肉羹 生汆丸子汤
麻辣香锅 豆皮涮牛肚 辣子蒜羊血 八宝辣子 金线油塔 笼笼蒸饺 灌汤包
