。提高啤酒的泡沫含量是提升啤酒口感与风味的重要举措，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下200升啤酒设备在酿制啤酒时如何有效提高啤酒的泡沫含量吧，让您更加了解如何酿制出泡沫丰富的好啤酒吧。
1.原料麦芽。麦芽是啤酒泡沫蛋白质主要来源。应首选富含起泡蛋白质优良大麦品种。在此基础上制备品质优良的麦芽。这是决定啤酒泡沫活性蛋白质含量的首要条件。
2.制麦工艺。大麦品种及制麦工艺的不同、啤酒中起泡蛋白质含量将有明显差异。蛋白质分解主要在制麦阶段完成，约占总量的70%左右。麦汁和啤酒中的蛋白质分解程度在制麦过程已基本确定。可以说，制麦工艺对起泡蛋白质形成和积累起着决定性作用。
控制大麦浸麦度，选择适宜发芽温度和时间，防止起泡蛋白因蛋白酶过度分解形成过多低分子肽而减少。只有通过控制发芽温度、时间、湿度等因素才能实现。制备富含起泡蛋白的麦芽。
3.糖化工艺。选择适宜的糖化工艺，特别是原料、辅料配比是糖化工艺一个基准。不同原料配比，工艺参数也不同。特别是蛋白质休止温度、时间尤为重要。不适当蛋白休止温度，过长蛋白休止时间将导致蛋白分解过度。必须合理控制蛋白的分解作用，使麦汁中高、中、低分子氮趋于合理。蛋白质凝聚沉淀是另一个影响起泡蛋白的重要因素。如麦汁煮沸过程麦汁中部分起泡蛋白会变性而凝固，同时和酒花中多酚物质结合而析出，均会造成麦汁中起泡蛋白质损失。为此，要对麦汁煮沸强度、煮沸时间、酒花加量及添加的方法严格加以控制。既要保证啤酒非生物稳定性，风味稳定性，又要兼顾啤酒泡沫起泡性、持久性及挂杯性。
4.发酵工艺。起泡蛋白在麦汁中含量高，麦汁定型后其含量也是一定的。随着发酵进程，起泡蛋白的含量会逐步减少。所以，有效控制减少发酵过程起泡蛋白损失是很有必要的。而发酵过程又是起泡蛋白损失最为严重的阶段。发酵温度高低，发酵副产物如乙醇、高级醇、脂肪酸等多少都影响到啤酒中起泡蛋白的含量。特别是发酵过程大量泡沫生成，会大量消耗啤酒中泡沫物质，其中包括起泡蛋白。这一点应引起高度重视。低温发酵(9~10℃)，中温还原(11~12℃)有利减少起泡蛋白损失。
5.过滤与灌装。啤酒中泡沫物质含量是一定的。损失越多余留越少。
啤酒过滤介质的吸附会损失一定量的起泡蛋白。包括添加硅胶类吸附剂。要杜绝啤酒多遍过滤，那将给啤酒泡沫带来灾难性影响。过滤、灌装时酒液输送要平稳，防止形成涡流生成泡沫。灌装时气压要平稳，防止瓶子振动引起泡沫大量溢出。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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