。啤酒在酿制过程中经常会因为各种原因产生杂味，影响啤酒的整体口感，下面济南中酿解析设备有限公司的小编就为您具体介绍一下300L啤酒设备酿制啤酒时产生的主要杂味和解决杂味的主要方法吧。
一、酵母味：酵母味主要在发酵后期由酵母自溶引起，其代表性物质为癸酸乙酯。此外，酵母自溶会产生部分有苦味的氨基酸，也影响啤酒口感。控制措施：
1、使用凝聚力强的酵母，注意避免酵母菌株的变异和污染;
2、用作保存酵母的无菌水应有较高的钙离子浓度，一般≥50mg/L;
3、发酵罐底冷凝固物排放应及时、彻底;
4、发酵罐温度控制要按部就班，严禁出现较大波动;
5、从设备角度讲，大罐径高比小，酒液对流强烈，残留悬浮酵母会相对多一些，此种情况让锥底冷带尽量靠下，并使下温偏低一些，可一定程度的降低酵母自溶程度;
6.酯类：酯类是构成啤酒风味的必要成分，其含量适中会增添啤酒香味，使酒体丰满协调，过高则会产生类似于橡胶水的异味。控制措施：
1、酵母活性与酯生成量有关，酵母代谢过程产生酯，所以应根据酵母情况确定接种量;
2、麦汁浓度越高，酯生成量越大，但高浓稀释是啤酒行业大势所趋，所以应因势利导，尽量变控制为利用;
3、加大麦汁通风量有利于降低酯含量，但同时会增加高级醇含量，所以要根据实际情况而定，不可盲目追求低酯含量;
4、发酵温度高、压力大都有利于酯的形成，但同样会对其他风味物质有影响，要根据实际情况而定;
5、发酵过程添加糖化酶会增加酯含量，故写者不提倡。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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