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清汤鹅火锅起源于贵阳市花溪区，当地人用花溪肥嫩的母鹅，将鹅头、鹅脚掌、鹅翅和鹅肝等内脏制成卤味，把鹅身切成块状入锅熬煮，加入香料及调料后继续煨煮，离火后拣去调味包和香料包，加入盐和味精。上桌时在火锅盆内加入鹅汤及鹅肉即可。鹅肉鲜嫩，汤清味醇，营养丰富。
鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘有良效，特别适合在冬季进补。
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遵义创飞的优势：
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一、材料准备
所需香料的认识
香料进一步处理
鹅的宰杀及处理
二、清汤鹅火锅制作
清汤熬制配方技术
鹅肉炖煮技术
火候的掌控技术
三、蘸水制作
糊辣椒制作方法
蘸水调料认识
蘸水制作配方
四、教学模式
一、
黔菜名师，手把手指导教学
培训全程（实际材料+实际操作）
技术+配方（中途不再增收费用）
开店指导（成本分析+指导购买所需设备）
预计学时5~7天，学不会免费再学，直到学会为止
