卤豆干卤鸡蛋专用卤制配方甘香味美色泽诱人

肉制品酱卤技术

 肉制品酱卤，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。酱卤肉制品具有红、黄、白等不同色泽，其甘香味美、色泽诱人，让消费者百吃不厌。

  传统酱卤，分为红、黄、白卤，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类，卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。酱卤技术中卤汁的调配，大同小异，但各有秘诀。