中文名称:亚硝酸钠
中文同义词:亚硝酸钠;亚钠;亞硝酸根標準液;亞硝酸鈉;亚硝酸钠(食品级);食用亚硝酸纳;亚硝酸钠, ACS, 97% MIN;亚硝酸钠, 99.999% (METALS BASIS)
英文名称:Sodium nitrite
英文同义词:erinitrit;filmerine;natriumnitrit;nci-c02084;nitritedesodium;nitritedesodium(french);nitritosodico;Nitrousacid,sodiumsalt
CAS号:
分子式: NNaO2
分子量: 69
EINECS号:
熔点 ：271 °C(lit.)
沸点 ：320 °C
密度 ：1.29 g/mL at 25 °C
储存条件 ：2-8°C
溶解度 ：aqueous acid: 1 - 2μl acetic acid per ml H2Osoluble
形态：powder
颜色：White or colorless
PH值：9 (100g/l, H2O, 20℃)
水溶解性 :820 g/L (20 oC)
敏感性 Hygroscopic
Merck
用途：
1.用于肉制品加工中作发色剂
2.用作普通分析试剂、氧化剂和重氮化试剂，还用于亚硝酸盐和亚硝基化合物的合成
3.用作媒染剂、漂白剂、金属热处理剂、电镀缓蚀剂，医药上用作器械消毒剂、防腐剂等
4.用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、碱性染料、助染剂、H发孔剂的生产。也用于生产氨基偶氮苯、对位氨基苯酚等中间体。还用于有机颜料生产，如银珠R、鲜艳大红、大红粉、烛红、甲苯胺紫红、猩红色淀、立索尔大红、紫酱色淀CK等。医药工业用于制造乙胺嘧啶、氨基吡啉等。用于生产香兰素。用作丝绸和亚麻的漂白。织物染色的媒染剂。还用于金属热处理和电镀缓蚀剂。用于切削油、润滑油、抗冻液、液压系统。
5.亚硝酸钠是我国允许使用的发色剂。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚硝酸，进而分解出亚硝基(一N0)，后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起护色的作用，并能产生特殊的风味。亚硝酸钠还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。我国规定可用于腌制畜、禽肉类罐头和肉类制品，使用量0.15g/kg；残留量(以亚硝酸钠计)肉制品不得超过0.03g/kg，腌制盐水火腿，残留量为0.07g/kg，也可用于肉类罐头，不得超过0.05g/kg。
