坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
所以别小看这区区一碗牛肉面，这里面的手法和汤料可有着大大的学问，一般人在家里可不容易做出如此红里带绿，让人回味无穷的牛肉面。也因此使很多慕名而来学习牛肉面的人络绎不绝，想要学到真技术，首先就要找一个口碑好，值得信赖的学校。
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