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白酒是和水一样的液体,其实，在市场中，卖家对“固态发酵”特别标注，买家对“固态发酵”特别重视，都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法，是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。“液态法白酒”后续的发展，在行业内、在市场中，的确产生了一定的负面影响，从而导致在营销中会特别强调“固态发酵”的现象出现。无论是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”，本质上都是指发酵过程的基质的属性，宽泛地讲，如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的，那就属于“固态发酵”的范畴。举一个例子，比如，我们在家里，可能会用买来的葡萄自酿葡萄酒(如果没有专业指导，不建议自酿葡萄酒)，我们把葡萄压榨出葡萄汁，然后简单添加酵母进行发酵，观察到，整个发酵过程，是在葡萄汁这样的液态环境下或者基质里进行的，所以葡萄酒是液态发酵。之所以举葡萄酒酿造的例子，是为了说明，“液态发酵”和“固态发酵”都是发酵酿造技术的一种，本身无所谓好与坏，但具体到每一种发酵食品而言，就有了特别的意义，比如，中国白酒。中国白酒在世界酒林中是一朵奇葩，不仅仅是因为历史悠久，风格独特，更因为它的发酵方式——“固态发酵”，这在整个世界酒品中都是罕见的，我们经常能够喝到的啤酒、葡萄酒等酿造酒，威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来，而中国白酒，却是源于“固态发酵”。
