，在大型餐厅及综合商业楼体中，厨房是一个很重要的组成部分，但整体厨房的抽排系统是设计的薄弱环节，常被人们忽视，导致使用过程中存在不少问题，不仅让厨房处在油烟滞留的环境，还损害厨房员工的身体健康。
问题一：厨房通风工程中排烟风机、油烟净化设备的耗电量大，风机抽风效果不好
原因：餐厅整体厨房所有的排风罩管道后都集中到一个风管大系统中，用一台大的油烟净化设备及一台大型风机排风。结果厨房只要有一个灶使用，排风机、油烟净化器就得开。这样一来不仅风机排风效果不好，而且电耗很大。在高级酒店中，全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。
解决措施：按具体情况分成两、三个系统，或采用变速风机，在高峰负荷时全开。厨房炉灶使用的高峰时间约为4~5小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，不需要大的排风量。
问题二：餐厅厨房的送风系统采用的是以下几种方式
1、空气处理方式用了部分回风；
2、采用了风机盘管；
3、厨房内不设送风系统，而是设了单体冷风机。使用不到一年就效率大减，使厨房温度太高。
原因：这些设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表面冷却器。厨房内的空气直接与冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使其风量大减，致使厨房内温度太高，效果差。
解决措施：在厨房的送新风系统中，不能用回风。只能用直流式系统。根据室外条件可以用直流空调系统，也可为直流送风系统。窗式或柜式空调器在厨房内不宜采用。
