。发酵是酿制啤酒最为关键的步骤之一，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体分析一下300L精酿啤酒设备酿制高浓度啤酒的发酵技术，让您更加了解如何酿制出品质上乘的高浓度啤酒吧。
这次研究使用的麦汁是Cetre的2百升中试酿造车间生产的。酵母菌种是通过一个单株生长的菌体上获得的，将其在5ml的全麦酿造的12°P麦汁中恒温25°C保持24小时，接种前先将这5ml加入到300ml的相似介质的振动烧瓶中再保持24小时。发酵过程通常是在一个细高管子的发酵装置中进行(1585mm×50 mm，U.K)，12°P麦汁酵母接种量为0.35g/100ml, 20°P麦汁的酵母接种量为0.65g/100ml ，并且1°P麦汁的充氧量为1 mg/1L，检测仪器为3650 Micro O2记录仪(U.K)。发酵使用的是全麦12°P麦汁、全麦20°P麦汁和添加30-35%的高麦芽糖浆(VHM)为辅料的20°P麦汁三种麦汁进行实验。糖浆来自Cerestar(曼彻斯特，U.K),在煮沸前立即直接加入锅中，典型的糖类比例如下所示。
葡萄糖 2.5%
麦芽糖 72.0%
麦芽三糖 18.5%
多糖 7.0%
Ca2+,Mg2+,Zn2+和Fe3+以其氯化盐的形式,浓度为500mg/L添加到麦汁中,将准备好的经过过滤消毒的氨基酸溶液(颉氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)加入到未发酵的20°P麦汁中，达到最终浓度为0.5mM，0.75mM，1mM，5mM，使用的化学药品来自Sigma-Aidrich(Dorset,U.K)
分析方法。试样经过发酵后在特定的时间内取出,测其PH,麦汁浓度,细胞活力,酵母数和游离的氨基氮含量, 当气相色谱检测到乙醇时,其糖的调整可通过液相色谱(HPLC)的监控来控制。挥发性化合物乙酸乙酯和乙酸异戊酯、异丁醇，正丙醇和戊醇用带火焰电离检测器的分裂/未分裂的注射(FID)Hewlett Packard 5890系列 ⅡGC 注射器用 FID (英国)
三庚酮(98%，Aldrich化学药品公司，U.K)用做内部标样使用。按下面的操作温度控制。43°C保持2分钟。
以1.8°C/分的速度由43°C 升至92°C.
以30°C/分的速度由92°C升至180 °C.
180°C.保持4分钟
氢气以35ml/分的流量,空气以350ml/分的流量,氮气以35ml/分的流量,氦以1.5 ml/分的流量作为载气.所用气体由BOC Ltd提供(伦敦,U.K)。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
