坛子鸡，源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅），配以数种秘制中草药物及其调味原料，经封坛焖制工艺制作而成。据说，当年明朝永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”，在逃往缅甸路经腾冲时，虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见相关文章）救了一命后，还让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。
国难当头，还只想贪吃，果不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明，勒死在“逼死坡”。永历皇帝的手下人等流落民间，为谋求生计，经岁月沉淀，后成就了“坛子鸡”这道美食。当我们亲口品尝这道美味时，能有多少人了解和品出其中的历史沧桑！
培训内容
坛子鸡腿 ，坛子鸡中翅 ，坛子鸡全翅 ，透骨香鸡脖 ，香辣鸡腿 ，麻辣鸡翅 ，麻辣鸡腿 ，串香鸡胗 ，麻辣鸡肝 ，鸡汁香干 ，鸡汁藕片 ，鸡汁海带 ，鸡汁千张节等等。
培训时间
包教包会，提供住宿，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般4天左右可完全 掌握
培训课程
1讲述坛子鸡的历史与基础理论知识。
2 讲述坛子鸡的营养价值与市场。
3卤汁制作技术与技巧
4半成品的处理
5坛子鸡的制作过程
6半成品卤制与保存方法
7坛子鸡的销售技巧
市场分析及前景
坛子鸡继承和发扬了我国传统的饮食文化，它拥有色鲜、味正、肥而不腻等特点，在市场上深受广大消费者的喜爱，而且坛子鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，男女老少都爱吃，非常适合中小型投资者创业。
红星鹏飞金牌咨询师：刘敏老师
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市场优势：
一、投资少，成本低，一个人就能操作。
二、价格廉，风味好，消费群体广。
三、见效快，回报高。
四、不要店铺，不需厨师，经营方式灵活，开店经营或流动经营都可以。
五、专业设备，设计新颖，质量可靠，操作简单，三天就能学会。
六、原材料易取，食料全国各地都有。
七、功能多，品种全，一机多能，极大地丰富了经营品种。
八、营养丰富全面，配方强调了营养综合均衡原则，适宜男女老幼消费。
红星鹏飞厨师培训学校面向全国招生 ：
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