香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。一套完整的生产线可以做出美味的香肠红肠等肠类产品
红肠工艺介绍：
原料肉-刨肉机-绞肉机-斩拌机-拌馅机-灌肠机-扎线机-烟熏炉-冷却-包装
原料肉：将在冷库的原料冻肉缓化到-11℃--4℃；
刨肉机：将缓化好的原料肉放在刨肉机中进行刨片（厚度在1-10mm）；
绞肉机：将刨好的肉片放入冻肉绞肉机内，冻肉绞肉机的孔板有三种标配规格（
Φ6、Φ8、Φ10）可供选择，一般绞肉机的工作时间为20分钟；
斩拌机：将绞切好的肉放入斩拌机的斩锅内，在斩切、乳化的过程中，需要第一次添加辅料，让产品保持鲜艳、口感好；
拌馅机：肉馅在搅拌、乳化的过程中，第二次添加辅料（肉馅里面含有空气，建议采用真空拌馅机，使其产品的口感更佳）；
灌肠机：将搅拌好的肉馅放入灌肠机的料桶进行灌装，汉科公司的灌装机可灌装多种规格的红肠（灌装直径8-60mm)；
扎线机：产量在2吨以下的采用汉科公司的气动扎线机，产量在2-3吨以上需采用自动扎线机（肠衣的范围直径在10-35mm）；
烟熏炉：将扎线完的产品放入烟熏炉进行提温，一般第一炉的提温时间是10-15分钟（根据使用的地域不同，提温时间有相对的差异），先对产品进行蒸煮，蒸煮的温度在78℃，蒸煮时间为25分钟，蒸煮之后进行烘干，烘干温度65℃，烘干的时间为25分钟（蒸煮、烘干的时间、温度根据产品的工艺要求不同而不同），采用PLC自动控制，自动设备提温、蒸煮、烘干、烟熏、排气等时间及温度；
冷却：自然风冷却或采用设备进行风冷；
包装：可散货销售，也可冷却后真空包装。
