多年生草木,主根呈圆形或纺锤形,外貌浅黄色或黄白色,色泽油光,皮纹细腻,质地丰满而结实,断切面清洁,泛起较清晰的菊花纹理,参片甘苦味浓,透喉,全体无毛。根肉质,纺锤形,有时呈分歧状。根茎短。茎圆柱形,长约25cm,有纵条纹,或略具棱。
掌状5出复叶,通常3～4枚,轮生于茎端；叶柄长5～7cm；小叶片膜质,广卵形至倒卵形,长4～9cm,宽2.5～5cm,先端突尖,边缘具粗锯齿,基部楔形,最下两小叶最小；小叶柄长约1.5cm,最下二小叶柄较短或近于无柄。
西洋参在美国和加拿大基本也是靠莳植,野生的很少,而且价格昂贵。由于野生西洋参利润丰盛,市面上常见使用体积较细的莳植西洋参冒充野生西洋参,也有将莳植西洋参掺入真正的野生西洋参内的征象。另外,一律质量下的入口西洋参价格比国产西洋参价格要横跨10倍左右。
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西洋参适合什么人吃，西洋参（学名：Panaxquinquefolius）是五加科人参属多年生草本植物，别名花旗参、洋参、西洋人参、Americanginseng，原产于加拿大的大魁北克与美国的威斯康辛州，中国广州怀柔与长白山等地也有莳植。加拿大产的叫西洋参，美国产的叫花旗参，服用要领分为煮、炖、蒸食、切片含化、研成细粉冲服等。
总花梗由茎端叶柄中央抽出，
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西洋参的禁忌人群，我国吉林省政府荟萃9家科研单元和企业，80余名科技职员经由5年多的辛勤起劲，完成了“人参尺度化及系列产物开发研究项目”的科研项目，建设了13000多亩推广田；在人参西洋参的提纯复壮、优质品种选育、莳植等手艺方面，取得了使人参增产11.8%、优质率提高20.7%的好成就，建成了国家GAP人参无公害规范化莳植基地；构建了人参基因组文库、人参叶cDNA文库、人参根cDNA文库以及西洋参cDNA文库，完成了人参西洋参部分DNA序列的测定。
参”字，这是个典型的象形文字。该字为上下结构，上部为人参地上部分的集中体现，茎上生着多个核果状浆果，这是人参最主要的植物学特征。下部则代表着人参的根茎，主根，侧根等。甲骨文始于商殷时代，距今有3500年以上的历史。在3500年前我国就已经缔造出生动形象的“参”字，并有准确可靠的纪录。
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