卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)。
川味卤菜一通百通，只要你学会了各种不同产品的卤水制作配方、红油制作方法等各种核心技术，成都蜀味缘卤菜技术培训在经过你后期的熟练操作过程中掌握到各种技术要领之后，特色卤味配方配料还能演变出更多品种出来，卤菜技术培训所谓师傅领进门，修行在个人也就是这个道理。所以我们采用实体店的学习方式，为的就是让学员自己多动手操作,将师傅所教授的方法运用于实践，熟能生巧，将技术掌握牢靠。
卤菜教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导，开店疑难问题解决
学卤菜技术，成都蜀味缘卤菜技术培训，佳的选择，好的卤菜熟食，让人喜欢，家家需要，招待亲朋好友，有理有面子，好的卤菜培训单位，是创业者最理想的选择，我们有几十个品种特色卤菜培训，用真实的卤菜技术和卤菜配方来证明我们的实力，本着成都蜀味缘的宗旨，毫无保留传授给我们的学员，让每个学员在我们这里学到真正的技术和配方。
很多都是开卤菜店的老板，为了更新品种和做好的口味，都来成都蜀味缘这里学习，你学习卤菜技术我们提供卤菜配方，自己在当地配料，不受我们卤菜培训单位控制，欢迎广大卤菜爱好者来我们这里考察，在直营店免费品尝，满意后，在加工间由专业师傅手把手传授技术，实行包教包会，还让你自己亲自操作，让你实实在在的学到真正的技术和可靠的卤菜技术。
