擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
西安张新峰小吃培训
1、和面和洗面水的比例，和洗面水的过程；
2、机器温度的控制，以及做面皮的相关过程；
3、手工面皮做法；
4、擀面皮辣椒油的制作全过程；
5、擀面皮盐水和醋水的调配；
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张新峰擀面皮特点：具有“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点
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