云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。
凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”（云南人把肉酱这些搭配米线的配菜叫做米线帽子），外加核桃酱和小粉做成的卤汁，莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，酸醋甜醋根据个人口味添加，酱油也有甜的，一番搭配，非常美味可口。
食材：主料米线200g 、辅料鸡肉适量、韭菜适量、豆芽适量、莴笋丝适量、花生仁适量、核桃酱适量、小粉适量、青辣椒适量、红辣椒适量、香菜适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、香叶适量、生姜适量、花椒粒适量、烹饪黄酒适量
步骤1.先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。
2.凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。
3.锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。
4.放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。
5.煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。
6.用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。
7.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
8.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。
9.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
10.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
11.香菜洗干净，切碎备用。
12.莴笋切丝备用。
13.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
14.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
15.核桃酱和少许小粉调成卤汁。
16.做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。
小贴士：云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下，这样处理的米线爽滑可口不粘连。
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