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甘肃恒利贞管理咨询有限公司
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食品安全企业标准编制说明
企业名称 ****
标准名称 ****
标准编号 ****
任务来源、食品性能特点、起草小组人员
本公司生产的****是以****而成**食品。
本产品保存了**的固有香气，并配有含有各种营养成分的不同口味**，是一份新颖、完整、方便的即食食品。
经检索，目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准适用，为确保产品质量，维护消费者和生产企业的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产和经贸活动的依据。
本标起草小组成员情况为：
姓 名 年龄 学历 职务 专业及技能
制定原则
1完全符合国家相关法律法规的要求；
2所有技术指标都与相关产品的国家标准、行业标准或地方标准的对应指标相符；没有相关产品的标准时，采用对该技术指标有影响的原材料的对应指标；
3 结合本企业的实际情况。
主要技术指标、试验及验证方法的资料 主要技术指标及确定资料
1、感官指标：根据产品的外观形态和预期要求确定，并参考GB/T 10786罐头食品的检验方法的要求制定。
2、理化指标：根据相关国家标准、类似产品标准并通过实际检测能达到而确定，其中：
水份根据**的口感要求确定；
铅、总砷、汞按照GB 2762 食品中污染物限量的规定；
菜肴的酸价和过氧化值根据原料大豆油的指标确定，符合GB 1535大豆油的要求；
**的黄曲霉毒素根据原料大米的指标确定，符合GB 2715 粮食卫生标准的要求。
3、微生物指标：根据GB/T 4789.26的规定而确定。
4、净含量：符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
验证与试验方法资料
1、感官指标：根据产品在对应检测项目上的实际要求和隐含要求，参照GB/T 10786确定。
2、理化指标：
水分按GB/T 5009.3的规定执行；
总砷按GB/T 5009.11的规定执行；
铅按GB/T 5009.12的规定执行；
汞按照GB/T 5009.17的规定执行；
黄曲霉毒素B1按照GB/T 5009.22的规定执行；
固形物含量按QB 1007的规定执行。
酸值按GB/T 5009.56中2.2规定方法提取脂肪，按GB/T5530规定的方法测定。
过氧化值按GB/T 5009.56中2.2规定方法提取脂肪，按GB/T 5538规定的方法测定。
氯化钠：按GB/T 12457的规定执行。
3、微生物指标：按照GB/T4789.26规定执行。
4、净含量：按JJF 1070的规定执行
有关强制性标准执行情况
本标准的原料要求、加工过程卫生要求、关键工序要求和最终产品指标与采用的国家标准、行业标准或地方标准对应部分的要求持平。
具体引用的主要标准为：
原材料：水：GB 5749 生活饮用水卫生标准
大米：GB 2715 粮食卫生标准
GB 1354 大米
牛肉：GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB/T 17238 鲜（冻）分割牛肉
猪肉： GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB/T 9959.1 鲜、冻片猪肉
鸡肉： GB 16869 鲜、冻禽产品
大豆油: GB 1535 大豆油
豆腐干：GB/T 23494 豆腐干
大豆： GB/T 8612 豆制食品业用
马铃薯：DD33/549.3-2002无公害马铃薯 质量安全要求
胡萝卜：NY 无公害食品 胡萝卜
笋干： DB35/T735—2007 闽笋干
加工过程：GB14881 食品企业通用卫生规范
关键工序：SN/T0400.6 进出口罐头食品检验规程第6部分 热力杀菌
终产品要求：GB/T 1489.26 罐头食品商业无菌的检验
GB 2762 食品中污染物限量
GB 1535 大豆油
GB 2715 粮食卫生标准
实施该标准的设备和人员情况
主要设备情况：
切肉机、切菜机：产地台湾
空气压缩机：产地德国
灌装机：我公司自行研发设计，委托杭州工厂制作
杀菌釜：产地河南
夹层蒸煮锅：产地河南
自动包装机：产地山东
人员情况：
公司现有职工200多人，各类专业工程技术人员30人，中高层管理人员15名，专职检验与监督人员8人，大专以上学历人员占总职工数的比例为12.5%。
主要的参考标准和文献
1、《中华人民共和国食品安全法》。
2、《中华人民共和国标准化法》。咨询热线： 杨老师
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