。SO2是一种对于酵母帮助很大的气体，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下SO2对于酵母的巨大作用吧，让您更加了解如何培育发酵力更强的酵母吧。
增加SO2含量的菌株：酵母的MET10基因编码一种亚硫酸盐还原酶所必需的多肽，此酶使SO2及其化合物断裂，阻止其在细胞中聚集。通过基因工程将酵母菌株的MET10基因失活，使其失去了亚硫酸盐还原酶活性，在发酵中产生较多的亚硫酸盐及SO2，SO2及亚硫酸盐作为一种抗氧化剂，在啤酒中含量增加对啤酒的稳定性有利，用此种酵母生产的啤酒的风味稳定性比用常规酵母高得多。
此外将要开发的菌种还有：H2S含量低的菌株，类胆固醇含量高的菌株，耐高酒精度、高渗透压的菌株，耐高温的菌株，抗污染的菌株，抗老化的菌株，增加醋酸乙酯含量的菌株，能利用淀粉的菌株，改善泡沫的菌株及无醇啤酒的菌株等等。通过这些工作的进一步展开，使我们能够科学地控制啤酒酵母的遗传特性，使其变得符合要求，使啤酒酿造技术更为合理，便于控制。
酵母菌种的保藏和酵母的分离培养同等重要，若保藏不当，不但会使酵母污染、衰老，而且会使酵母退化、变异甚至死亡，直接影响生产。对于纯种原菌的保藏常用的方法有：固体斜面保藏，液体试管保藏(磷酸盐缓冲液或蔗糖溶液保藏)，真空冷冻干燥保藏，液氮保藏。啤酒厂保藏菌种大都采用前三种方法，简单易行，对于利用基因工程所构建的具有优良特性的工程菌的保藏，选用后两种保藏方法，变异率低，保藏时间长。
随着啤酒工业的不断发展，人们开始研究用固定化酵母进行发酵，固定化细胞技术应用于酿酒主要是因为固定化酵母细胞浓度高，发酵速度快，可缩短发酵周期，减少操作费用。国外用固定化酵母实验始于1892年，第一次将固定化细胞用于工业酿造发酵系统是从1970年开始的。用于细胞固定化的主要载体有：纤维素、多孔玻璃、陶瓷微粒、硅藻土、聚氨基葡糖微粒等，通过各种载体物理特性的比较，认为聚氨基葡糖微粒为载体具有更多的优越性。主要的生物反应器类型有：气体提升式反应器，混合床反应器，流化床反应器。用各种反应器所制得的啤酒，通过理化指标的分析及风味特征的比较发现用流化床反应器所制得的啤酒的质量更接近于商业啤酒(常规发酵啤酒)。目前这一研究正处在中试规模阶段，应用于大规模生产还需要一段时间的探索和试验。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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