高Q休闲豆干生产工艺：
本技术利用活性蛋白凝胶多糖及蛋白凝胶增效原理，研发出一套适宜高Q休闲豆干的生产新技术；本技术生产的产品，具有高Q劲、高弹脆、耐高温的特点，特别适宜再加工蛋白凝胶制品的生产。
本配方产品适宜生产卤制、高温高压灭菌休闲预包装、常温保存千页豆腐胚子。
卤制千页豆腐黄金丝生产工艺：
本技术利用活性蛋白凝胶多糖及蛋白凝胶增效原理，研发出一套适宜卤制千页豆腐黄金丝的生产新技术；本技术生产的产品，具有高Q劲、高弹脆、耐高温的特点，特别适宜再加工蛋白凝胶制品的生产。
本配方产品适宜生产卤制高Q劲千页豆腐丝、条、片等卤制千页豆腐。
主要设备：斩拌机、控温蒸箱。
千页豆腐丝专用麻辣卤料配方：
本配方适合于高Q休闲豆干的生产和卤制千页黄金丝的生产卤料配方，秘制配方，麻辣鲜香。
TMD-06魔芋胶（植物蛋白凝胶高Q素）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白增溶因子；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度，明显大幅度增强蛋白凝胶食品的Q劲；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的品质改良结构原料。
本品特别适宜生产高Q千页豆腐、高Q鱼豆腐、高Q蛋白素肉、高Q蛋白休闲食品、高Q蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品，特别适宜生产需要卤制、高温高压灭菌的产品使用；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性及Q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性，提高产品保水保油特性及抗冻能力，提高产品品质。
参考用量：1.0% 。
