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内容简介：
书分为八章，共39节，分别从厨房、厨师、采购、生产、成本、研发、营销、管理等方面，详细阐述了厨房设计、厨房设备、厨房组织结构、厨师岗位职责、厨师绩效考核、厨房管理制度、原材料采购、仓库管理、生产岗位管理、厨房安全卫生、成本控制、新菜品研发、餐饮市场营销等方面的系统理论知识。
本书用大量实用的表格和生动、现实的案例，介绍了先进企业的管理实战经验，是对厨政理论的很好诠释。
本书全面介绍了五常、六常、六T等管理方法，同时，附有大量先进餐饮企业正在使用的管理表格。内容丰富，实战性强，是当今先进的厨政管理知识的大汇集。
概述：
一、眼观四路耳听八方；
二、精通十八般武艺 ；
三、调动七大资源弹好八支曲调；
第一章厨房；
第一节厨房的规划设计；
第二节厨房作业间布局案例名人名家的厨房；
第三节环境设计五关键；
第四节厨房设备；
第二章厨师；
第一节厨师组织结构；
一、各部门职能；
二、部门设置四原则；
三、组织机构；
案例：厨房机构图 ；
四、人员配备及要求；
案例：粤菜厨房员工设置；
第二节岗位职责；
第三节日常管理制度 ；
第四节招聘及培训；
一、厨师招聘；
案例：餐饮业劳动合同(样本)；
二、厨师培训；
第五节工资模式 ；
第六节绩效考核对与错；
一、基础工作；
二、日常考核 ；
三、评估作用；
四、评估方法；
五、评估步骤；
六、评估易出现的问题；
七、绩效考核七大误区；
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联系人：李老师
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