。多酚物质是啤酒中的一种风味物质，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下100升精酿啤酒设备酿制的啤酒中多酚物质的作用和如何控制多酚物质含量的方法。
啤酒的风味主要是由多酚物质、双乙酰及前驱体、二甲基硫、二氧化硫、乙醛及酵母发酵的副产物等混合形成，而影响啤酒风味的主要物质是含羰基醛类、硫基化合物及烯、烯醇等。这些物质极易氧化生成糠醛、羟甲基糠醛类及部分较高级的醛 类。啤酒的老化味主要是在贮酒时生成挥发性羰基化合物，特别是不饱和醛类。
啤酒中的多酚物质主要来源于麦芽和酒花，多酚物质会导致啤酒的多种风味如涩味、苦味、质感和丰满度，对啤酒氧化还原能力有显著影响。啤酒中适当的多酚浓度可充当风味缓冲，而不当的多酚浓度比例则充当风味老化的加速剂，而这可能对降低风味老化速率有实际价值。
因此，合理控制啤酒中多酚物质含量对啤酒质量是十分必要的，可以通过以下步骤控制：
a、选择多酚含量低的麦芽;
b、控制麦汁过滤质量与洗糟，减少多酚进入麦汁;
c、合理添加新鲜酒花;
d、选育强壮酵母发酵;
e、低温贮存啤酒和急冷技术除去部分多酚物质。
此外与相关的物质还有高级醇和氨基酸。高级醇含量高与啤酒喝后上头有关。氨基酸的含量与酵母的繁殖有产关，对啤酒的理化性能和风味质量起主导作用。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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